कटहल का अचार कैसे बनता है? kathal ka achar kaise banta hai?

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कटहल का अचार बनाना कटहल के अनूठे स्वाद का आनंद लेने और बाद में उपयोग के लिए संरक्षित करने का एक आनंददायक तरीका है। इस प्रक्रिया में आपका मार्गदर्शन करने के लिए यहां एक नुस्खा दिया गया है:

अवयव (Ingredients):

  • 2 कप कच्चा कटहल (बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें)
  • 2 बड़े चम्मच सरसों के बीज
  • 2 बड़े चम्मच मेथी दाना
  • 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच हींग
  • 1 बड़ा चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
  • 1 कप सिरका (सफेद या सेब साइडर)
  • 1 कप तिल का तेल (या कोई अन्य खाना पकाने का तेल)

निर्देश (Instructions):

कटहल तैयार करें:

कच्चे कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बीज और किसी भी कठोर, रेशेदार हिस्से को हटा दें। सुनिश्चित करें कि कटहल पका हुआ है लेकिन ज़्यादा पका हुआ नहीं है।

कटहल को उबालें:

एक बड़े बर्तन में पानी डालें और उबाल लें। कटहल के टुकड़े डालें और नरम होने तक पकाएं। पानी निथार कर अलग रख दें।

मसाला मिश्रण तैयार करें:

एक छोटे फ्राइंग पैन में, सरसों और मेथी के बीज को हल्का भूरा और सुगंधित होने तक सूखा भूनें। उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें मसाला ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके बारीक पीस लें।

अचार का मिश्रण बनाएं:

एक कटोरे में पका हुआ कटहल, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक मिलाएं। जब तक कटहल पूरी तरह से मसाले से ढक न जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएँ।

तेल गरम करें:

एक अलग पैन में मध्यम आंच पर तिल का तेल (या कोई अन्य खाना पकाने का तेल) गरम करें।

तेल को तड़का लगाएं:

गरम तेल में पिसी हुई सरसों और मेथी दाना पाउडर डालें. अच्छी तरह हिलाएँ और एक या दो मिनट तक पकाएँ जब तक कि मसाले अपना स्वाद न छोड़ दें और सुगंधित न हो जाएँ।

कटहल डालें:

मसाले वाले कटहल के मिश्रण को तड़का हुआ तेल के साथ पैन में सावधानी से डालें। कटहल को तेल और मसालों से ढकने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।

सिरका डालें:

कटहल के मिश्रण के ऊपर सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

धीमी आंच पर पकाएं:

आंच धीमी कर दें और कटहल के अचार को 10-15 मिनट तक उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ। कटहल मसालों और सिरके के स्वाद को सोख लेगा।

इसे ठंडा होने दें:

पैन को गर्मी से हटा दें और कटहल के अचार को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

एयरटाइट जार में स्टोर करें:

अचार ठंडा होने पर अचार को साफ, निष्फल कांच के जार में डालें। सुनिश्चित करें कि अचार पूरी तरह से तेल और सिरके के मिश्रण में डूबा हुआ हो। जार को कसकर सील करें।

अचार को परिपक्व करें:

सीलबंद जार को कम से कम एक सप्ताह के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें ताकि स्वाद पिघल सके और परिपक्व हो सके। अचार को आप जितनी देर तक रखेंगे, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा. मसालों को फिर से वितरित करने के लिए जार को बीच-बीच में हिलाना याद रखें।

आपका कटहल का अचार अब आनंद लेने के लिए तैयार है! आप इसे चावल, रोटी या अपनी पसंद के किसी भी भोजन के साथ मसाले के रूप में परोस सकते हैं। याद रखें कि अचार को ठंडी, सूखी जगह पर रखें और खराब होने से बचाने के लिए परोसते समय साफ, सूखे चम्मच का उपयोग करें।

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How to make jackfruit pickle at home?

Making a jackfruit pickle is a delightful way to enjoy the unique flavour of jackfruit while preserving it for later use. Here’s a recipe to guide you through the process:

Ingredients:

  • 2 cups raw jackfruit (seeds removed and cut into small pieces)
  • 2 tablespoons mustard seeds
  • 2 tablespoons fenugreek seeds
  • 1 tablespoon turmeric powder
  • 1 tablespoon red chilli powder
  • 1 tablespoon asafoetida (hing)
  • 1 tablespoon salt (or to taste)
  • 1 cup vinegar (white or apple cider)
  • 1 cup sesame oil (or any other cooking oil)

Instructions:

Prepare the jackfruit:

Cut the raw jackfruit into small, bite-sized pieces. Remove the seeds and any rigid, fibrous portions. Make sure the jackfruit is ripe but not overly ripe.

Boil the jackfruit:

In a large pot, add water and bring it to a boil. Add the jackfruit pieces and cook until they become tender. Drain the water and set aside.

Prepare the spice mix:

In a small frying pan, dry roast the mustard and fenugreek seeds until they turn slightly brown and aromatic. Allow them to cool, then grind them into a fine powder using a spice grinder or mortar and pestle.

Make the pickle mixture:

In a mixing bowl, combine the cooked jackfruit, turmeric powder, red chilli powder, asafoetida, and salt. Mix thoroughly until the jackfruit is completely covered with the spices.

Heat the oil:

Heat the sesame oil (or any other cooking oil) on medium heat in a separate pan.

Temper the oil:

Add the ground mustard and fenugreek seed powder to the hot oil. Stir well and cook for a minute or two until the spices release their flavours and become fragrant.

Add the jackfruit:

Carefully add the spiced jackfruit mixture to the pan with the tempered oil. Stir well to coat the jackfruit with the oil and spices.

Add vinegar:

Pour the vinegar over the jackfruit mixture. Mix everything thoroughly.

Simmer and cook:

Reduce the heat to low and let the jackfruit pickle simmer for 10-15 minutes. Stir occasionally to prevent sticking. The jackfruit will absorb the flavours of the spices and vinegar.

Allow it to cool:

Remove the pan from heat and let the jackfruit pickle cool to room temperature.

Store in airtight jars:

Transfer the pickle to clean, sterilized glass jars once the pickle has cooled. Ensure that the pickle is completely submerged in the oil and vinegar mixture. Seal the jars tightly.

Mature the pickle:

Place the sealed jars in a cool, dark place for at least a week to allow the flavours to meld and mature. The longer you keep the pickle, the better it tastes. Remember to shake the jars occasionally to redistribute the spices.

Your jackfruit pickle is now ready to enjoy! You can serve it as a condiment with rice, bread, or any meal of your choice. Remember to store the pickle in a cool, dry place and use clean, dry spoons when serving to prevent spoilage.

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